Цитрат натрия — это многофункциональная пищевая добавка, широко используемая в пищевой промышленности. В производстве колбасных изделий и деликатесов она выполняет несколько важных функций, улучшая качество, вкус и внешний вид готовой продукции.
Основные функции в производстве колбас и деликатесов:
- Регулятор кислотности — помогает поддерживать стабильный pH, что важно для сохранения структуры и вкуса фарша
- Фиксатор окраски — сохраняет яркий и привлекательный цвет мясной продукции
- Стабилизатор — предотвращает расслоение и комкование, улучшает текстуру фарша и готового продукта
- Эмульгатор — способствует равномерному распределению жиров и влаги в фарше, улучшая структуру и стабильность продукта.
Где применяется:
- В производстве вареных, варено-копчёных и сырокопчёных колбас
- Для мясных деликатесов и полуфабрикатов
- В рыбной и молочной продукции
- В соусах, маринадах и консервациях
- В фруктовых и ягодных напитках, энергетиках и детских продуктах.
