Рассольная смесь Кибо Спрей — для максимальной пропитки, насыщенного аромата и рекордного выхода
Для кого:
Производители высококачественных ветчинных изделий и деликатесов, которым нужен не просто рассол — а технологический инструмент для достижения экстра-выхода, глубокой пропитки и сложного, выверенного вкуса без использования искусственных ароматизаторов.
Что даёт смесь:
— Рекордный выход продукта — благодаря оптимизированной системе стабилизаторов и модифицированного крахмала, смесь обеспечивает превосходное удержание влаги при инъектировании 160–180%, давая выход до 150% — без потери формы, без «размывания» текстуры
— Глубокая, равномерная пропитка — низкая вязкость и точная концентрация позволяют рассолу легко проникать даже в плотные участки мяса, не оставляя сухих зон или пересыщенных участков
— Натуральный ароматический профиль — экстракты белого перца, любистока и розмарина раскрываются постепенно при термообработке, добавляя тонкую древесную, слегка цитрусовую и пряную глубину — без перегрузки, без «лекарственного» оттенка
— Стабильность цвета и свежести — антиокислитель Е301 защищает от окисления жиров и потускнения, сохраняя естественный розовый оттенок даже при длительной выдержке и заморозке
— Совместимость с высокими дозировками — смесь специально разработана для интенсивного шприцевания (160–180%), не вызывая расслоения, не ухудшая структуру фарша и не нарушая технологический цикл
Как использовать:
Рекомендуемая дозировка 30 г на 1 литр. Применяйте строго по Технологической инструкции
Применяется в:
Ветчинных блоках | Кусковых деликатесах | Высоковыходных продуктах с маркировкой «premium» | Деликатесах с длительной выдержкой | Продуктах, позиционируемых как «сочная ветчина с натуральным вкусом»
Оптовые поставки от 1 кг
Закажите — и превратите шприцевание в точный инструмент премиум-качества, а не просто способ увеличить вес.
