Стартовая культура лиофилизированная TEXEL DCM-1 (DANISCO)TEXEL DCM-1 — профессиональный инструмент для создания идеального цвета и глубокого вкуса ваших деликатесов
Для кого:
Производители сырокопчёных и сыровяленых мясных изделий — профессионалы, которые работают с цельномышечными продуктами и стремятся к безупречному качеству: от стабильного благородного цвета до сложного, многогранного аромата, характерного для премиальных деликатесов.
Что даёт культура:
— Безупречный и стабильный цвет — благодаря высокой активности нитратредуктазы, культура обеспечивает быстрое развитие и устойчивость естественного мясного цвета. Продукт выглядит аппетитно и сохраняет свой вид на протяжении всего срока созревания.
— Безопасность и чистота состава — эффективная работа с нитратами позволяет сократить их остаточное содержание в готовом изделии, делая продукт более чистым и соответствующим высоким стандартам качества.
— Глубокий, «выдержанный» аромат — высокая протеолитическая и липолитическая активность культуры запускает правильные процессы созревания. Это позволяет «раскрыть» вкус мяса, создавая тот самый богатый, сложный аромат, который отличает настоящий деликатес от обычного продукта.
— Защита от окисления — отличная активность каталазы помогает эффективно нейтрализовать пероксиды, предотвращая порчу продукта и обеспечивая его стабильность в процессе производства.
— Удобство лиофилизированной формы — сублимированная (лиофилизированная) форма гарантирует высокую жизнеспособность микроорганизмов и точность дозирования, что критически важно для стабильного результата в каждой партии.
Как использовать:
Рекомендуемая дозировка: 10 г на 100 кг мясного сырья.
Способ применения зависит от технологии вашего производства:
— Традиционный метод: добавьте культуру непосредственно в соль перед натиранием поверхности мяса.
— Ускоренный метод: введите культуру в состав посолочной смеси или непосредственно в рассол для инъецирования.
Применяется в:
Цельномышечных сырокопчёных продуктах | Сыровяленых мясных деликатесах | Продуктах с длительным сроком созревания | Профессиональном производстве мясных деликатесов премиум-класса
Оптовые поставки
Закажите TEXEL DCM-1 — и доведите процесс созревания ваших деликатесов до совершенства, превращая сырьё в продукт с безупречным цветом и легендарным вкусом.
