Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ) — это высокоэффективная пищевая добавка, которая становится незаменимым компонентом для производителей, стремящихся улучшить качество и долговечность своих продуктов.
Преимущества и польза ГДЛ в колбасном производстве:
1. Способствует формированию структуры и улучшению органолептических качеств колбасных изделий, что делает их более привлекательными для потребителей.
2. Добавка помогает продлить срок хранения продуктов, сохраняя их свежесть и качество на протяжении длительного времени.
3. Эффективно регулирует уровень pH, что способствует стабилизации окраски мясного фарша и улучшению внешнего вида готовых изделий.
4. Подавляет развитие неблагоприятной и патогенной микробной флоры, обеспечивая безопасность и качество продукции.
Рекомендации по применению:
При добавлении ГДЛ рекомендуется формовать колбасу сразу после фаршесоставления, так как процессы начинают действовать незамедлительно.
Дозировка: 0,31-4,98 г на 1 кг фарша.
